¿Qué diferencia existe entre la quinua y la quinoa?

¿Te has dado cuenta que se usan estos dos términos, aparentemente para referirse al mismo pseudo cereal? ¿Seguro que son lo mismo? Isabella y su amiga, personajes «Al fondo hay sitio» (*), explican a su empleada doméstica la diferencia que existe entre la «quinua» y la «quinoa». Veamos el vídeo 🙂

(*) «Al fondo hay sitio» es una serie de humor peruana muy popular que versa sobre las disparatadas relaciones entre una familia «rica» y otra «pobre» que viven una enfrente de la otra.

#TendenciaFoodie: Cómo se vende la quinua en España

Ya casi es verano y los anuncios de zumos naturales, pastillas quemagrasa y comida light están proliferando en la televisión española. Pero lo más curioso de ver es cómo la quinua o quinoa (como la llaman en España) va poco a poco haciéndose conocida y ahora ya desfila por la pantalla chica como un producto biológico, para el control de peso y para cuidar la salud. La publicidad la vende como el «must have» del verano y no sólo eso, puedes encontrar quinua encontrar prácticamente en cualquier supermercado, al menos en Madrid, como cualquier otro producto cotidiano, incluso en diferentes versiones, como verás a continuación:

1. Vasito de arroz y quinoa integral Brillante. Éste es uno de los anuncios de televisión que llevo viendo en las últimas semanas. El formato de esta presentación es novedoso: arroz y quinua en vasito pre-cocinado que sólo tarda 1 minuto de preparación en el microondas, en el que no hace falta lavar la quinua y esperar tanto tiempo a que cueza el arroz integral que suele ser bastante duro. Las protagonistas son 3 blogueras, dos de moda y una de nutrición, muy influyentes en el mundo de Internet. Cada una elaboró su receta personal en un spots diferentes, aquí te dejo uno de ellos: salteado de arroz integral con quinua y verduras, por Aída Domenech.

Asimismo, revistas como Vogue, Elle, Telva y Yo Dona publicaron un artículo referente a la campaña, resaltado las bondades de la quinua.

2. Arroz integral con quinua y cuatro cereales SOS. La marca SOS ha apostado por potenciar el arroz integral y lo ha mezclado en un cóctel de cereales como el trigo, cebada, centeno y avena, destacando a la quinua, aunque sólo lleve el 9%, por ser el súper ingrediente de moda. En el spot, vemos a un equipo de natación sincronizada preparando el arroz integral en tan sólo 20 minutos. Según he leído en foros, el arroz integral con quinua ha animado a varios consumidores que no se atrevían a probar la quinua por sí sola, lo cual me alegra, ya que de alguna manera este producto la difunde. Por cierto, la puedes encontrar en cualquier supermercado por 1,85 el paquete de 500 gramos.

3. Quinoa Blanca, Roja y Negra. A diferencia de en Perú, que se usa en sopas, guisos, postres y refrescos, aquí en España el uso es más gourmet, como ensaladas, saltados, hamburguesas y una especie de cuscús. La quinua blanca es la más comercial y la puedes encontrar en varias marcas por 6,50 euros el medio kilo, aproximadamente. Respeto a la quinua roja y negra, hace poco tiempo eran las más difíciles de conseguir, pero ya la he visto en varios supermercados, con un precio mayor que la blanca. El valor nutriticional de las tres quinuas son ligeramente parecidas. La roja, para deportistas, y la negra, para la depresión, como la usan en la sierra de Perú cuando fallece un ser querido, que se le da quinua negra a los familiares para subirles el ánimo.

Fuente: Qbio

4. Quinoa hinchada. Esta presentación es como una especie de «corn flakes» de quinua blanca en lugar de maíz, pues los granos son de mayor volumen que los crudos, con un saborcito parecido a la nuez y de textura crujiente, estupenda para utilizarlo como muesli para ensaladas o para tomarlo con leche en los desayunos. La quinua hinchada se puede conseguir con una técnica de preparación que también lo puedes hacer en casa, pasando las perlas de quinua por la sartén con unas gotitas de aceite, éstas empiezan a hincharse como si fuera pop corn. Pero si te quieres ahorrar el proceso, cómpralo directamente, yo la he visto en la marca Eco cesta.

Fuente: EcoCesta

5. Bebida de quinoa y arroz. Este producto me ha hecho recordar cuando la soya empezó a ganar popularidad y este formato es el típico que te encontrabas en el súper, y lo mismo ha pasado con la quinua, yo la vi en dos marcas: Quinoa Real y Soria Natural. La bebida de quinoa y arroz es una especie de leche sin gluten y sin lactosa, muy ligerita y una sana alternativa para personas que no toleran ambas proteínas, en su estado puro. Además, es un excelente ingrediente para elaborar pasteles o para desayunar. El litro, te cuesta unos 2,24 euros.

Fuente: suspirodelimena

6. Sirope de quinua. Este producto es una novedad que ha lanzado la marca Real del grupo La Finesta Sul Cielo España junto a la Asociación Nacional de Productores de la Quinua de Bolivia, que han unido fuerzas para realizar investigaciones y crear nuevos productos como el Sirope de quinua, un almíbar natural extraído de la descomposición del almidón de la quinua y se puede usar como edulzante ecológico para infusiones o para preparar pasteles. El sirope de quinua lo puedes encontrar en bote de 250 gr por 8,50 euros.

Fuente:Qbio

El conocimiento de la quinua también ha significado una alternativa para las personas celíacas, para las cuales su tratamiento es llevar una dieta libre de gluten durante toda su vida. Además de los anteriores productos de quinua que he señalado, tantos ellos como nosotros podemos encontrar más variedad como espaguetis, barritas enérgeticas, quinua de tres colores, risotto y harina de quinua. Después de ver toda la línea de productos que podemos encontrar en los supermercados, se confirma una vez más que la quinua está de moda en España y en el mundo.

En el país ibérico, la quinua se hizo famosa por la realeza. Resulta que en 2006, cuando la infanta Cristina contrajó matrimonio con Iñaki Urgandarín, incluyó a la quinua como parte del menú del banquete real, gracias al consejo de la reina Sofía que había estado en Bolivia y había prometido a los campesinos promover el pseudo cereal. El entrante fue «sorpresa de quinua real con verduritas y salmón ahumado», elaborado por el Chef Semon del restaurante, ahora cerrado, Jockey. El consumo de la realeza marcó tendencia es así que hasta la fecha, varias empresas han apostado por la quinua e introducido al mercado español.Otros productos de quinua en el mundo
La revolución de la quinua está moviendo a la industria, por ejemplo, en Francia se produce vodka de quinua de la marca Fair, y en países que son productores de la quinua, van sumando nuevas creaciones como la cerveza de quinua de Perú, Bolivia y Chile, gel energético de quinua para deportistas en Chile, revitalizador capilares de quinua de Kativa en Perú, mezcla de quinua y kiwicha para empanar carnes en Perú, bebidas energizantes en Bolivia y suplemento alimenticio en Colombia.

¿Qué pedir en un restaurante peruano? 10 platos que no debes dejar de probar

Así como a los restaurantes españoles en el mundo se les asocia al tópico del toro en la pared y la paella de plato del día, a los peruanos les ocurre igual, parece que un restaurante peruano sólo puede estar decorado con fotos de llamas y en él sólo se puede pedir ceviche. Además, los europeos confunden la comida peruana con la mexicana y creen que es picante, y no es necesariamente así. Sin embargo, la cocina peruana es una de las más ricas del mundo en sabor y variedad, así que para que no te pierdas cuando veas la carta y guíate de la lista de los 10 platos que no debes dejar de probar.

1. Chaufa. Es un plato hecho por las manos de los chinos-cantoneses que inmigraron en 1849 a Perú y posteriormente mestizaron con los ingredientes locales. El chaufa es preparado con arroz graneado, verduras, salsa de soja, kión y deliciosas especias orientales, salteadas a fuego vivo en un wok. Suele servirse el arroz chaufa coronado con un wantán frito (wantún), el cual es bañado ligeramente con salsa de tamarindo. Podrías pensar que se parece al arroz tres delicias ya que ambos son orientales, pero lo cierto es que hay mucha diferencia por la procedencia de la inmigración asiática en cada país.

Fuente:Top10de

2. Anticuchos. Este plato es de origen peruano, español y principalmente africano. El anticucho se parece mucho al pincho moruno español, pero está hecho de trozos de corazón de res adobada con vinagre y especias aromáticas. Su preparación es totalmente artesanal porque cada trozo se inserta en un palito de carrizo y se lleva a la parrilla; mientras está en cocción se pasa una brocha hecha de pancas de choclos, embadurnado de jugo del adobo y aceite vegetal, que logra el brillo dorado natural de un anticucho perfecto. Suelen servirse de choclo andino, papa y salsas de ají.

Fuente: Labuenanueva

3. Causa limeña. Es un plato refrescante para bajar el calor de los veranos limeños. Es un pastel a base de papa amarilla serrana, aderezada con un ligero toque de limón criollo, ají amarillo y aceite vegetal que da forma a una masa aterciopelada, que se rellena de una porción generosa de conserva de atún o de pulpa de cangrejo, arvejas, palta, zanahoria en cuadritos y mayonesa casera. Se dice que el origen de su nombre se debe a que se vendía este plato para financiar la «causa» de la Independencia del Perú.

Suspirodelimena

4. Chupe de camarones. Es una elegante sopa de color coral a base de camarones, a lo que aquí se le conoce cangrejo de río, maíz andino, habas, papa, arroz y hierbas aromáticas. Finalmente, la cremosidad del plato lo aporta la leche evaporada, y el color rojo, el ají colorado sin picante que lleva. La decoración, siempre es acompañada de un camarón de río, donde se posa un huevo frito. Se recomienda para paladares de gustos exóticos, ya que la combinación de ingredientes es variado.

Fuente: Yelp

5. Ají de gallina. Este suele ser uno de los platos criollos que más seduce a los turistas, que consiste en papas bañadas de una delicada salsa, hecha de ají amarillo, pollo o gallina deshilachada (técnica de preparación que es legado de los franceses), y salpicada de queso parmesano o nuez moscada, que le da un delicioso aroma. Normalmente, se decora con lechuga fresca, huevo cocido y aceituna negra.

Fuente: Revistaunico

6.  Pollo a la brasa. Fue el plato preferido del rey Ricardo Corazón de León en el siglo XII y era algo exclusivo, sólo para las altas mesas. En la actualidad, el pollo a la brasa es popular y existe en varios países, por eso dicen que no hay dos pollos a la brasa iguales en el mundo. En el Perú, tiene un bajo coste y se suele comer en un restaurante acompañado de familiares y amigos. Para elaborar el pollo a la brasa se tiene un asador a gas o leña, y típicamente se sirve con papas fritas, ensalada de tomate y lechuga, y cremas de ajíes, a diferencia de España, donde el pollo asado suele ir sencillamente acompañado del caldo con el que se baña para asarlo y papas fritas. 

Fuente: Restaurante Imperia

7. Lomo saltado. Es uno de los platos más sencillos de preparar. El lomo saltado tiene jugosos trozos de carne de res, tomate, cebolla y salsa de soja, saltada en wok. Según gustos, se le agrega un chorrito de pisco que aviva el fuego de la sartén y le otorgo mayor sabor a la carne. Esta técnica de preparación en la sartén es de herencia china y la sazón criolla. La mayoría de veces, los críticos señalan que este plato concentra un alto aporte de carbohidratos, ya que es servida con papas fritas y arroz blanco, y por eso he podido comprobar que en algunos restaurantes en Madrid no lo sirven con arroz.

Suspirodelimena

8. Tacu-tacu. Se dice que las esclavas africanas habrían elaborado este plato. Actualmente, es muy popular y se elabora de los frijoles sobrantes de un día anterior, que se mezclan con arroz, y luego se fríen en la sartén con un poco de aceite de girasol. En la Lima de antaño, era típico tomarlo en el desayuno montado con un huevo frito, a pesar de su contundencia; ya se sabe que el peruano auténtico desayuna bien fuerte. Hoy en día hay otras variantes, que en vez de huevo frito se baña en salsa de mariscos, encebollado de carne, o lomo saltado, entre otros.

Suspirodelimena

9. Juane. El nombre de este plato es muy curioso y se llama así en honor a San Juan Bautista y al famoso pasaje bíblico donde al santo le cortan la cabeza, a pedido de Herodes. Por eso, el juane tiene forma ovalada, asemejándose a la cabeza de San Juan. El juane es tradicional de la selva peruana y se prepara a base de arroz aderezado con especias aromáticas y luego se le incrusta una pierna de gallina. La preparación se suele envolver en hoja de plátano o bijao y se hierve durante 1 hora. Para decorar, se acompaña de aceituna y huevo cocido. Aquí en Madrid, ya se puede encontrar en los restaurantes peruanos. En Internet, vi uno llamado La Tuchpa, en el barrio de Aluche.

Fuente: Saboresdelperu

10. Parihuela. Es una sopa potente de la costa peruana, hecha de pescados y mariscos y finas especias. Según algunas versiones, se habría originado en el puerto del Callao (Lima), como lo señala Carsten Korch en su libro 101 razones para estar orgullosos del Callao. Además, cuenta que esta sopa se habría llamado ‘parihuela’ por el instrumento que sirve para transportar objetos pesados y como está hecho de madera, los familiares de los pescadores hacían leña y cocinaban la parihuela.

Fuente: Cursococinaperuana

Probablemente, te estarás preguntando porque no he incluido en la habitual “lista de platos peruanos recomendados” al famoso ceviche, y es porque quiero decirte que la gastronomía peruana es más que un solo plato, tenemos mucho de dónde elegir. Ahora que ya sabes más de la cocina peruana y las historias que hay detrás de cada plato, ¿qué te apetece probar?

Los cocineros, ¿el ejemplo publicitario a seguir?

La gastronomía está de moda y con ello nuestro instinto foodie aflora. Todos queremos sorprender en la cocina aunque sea solo para publicar la foto en Instagram y todos queremos visitar ciertos restaurantes para poder anunciarlo en Internet. Sin embargo, esta moda va más allá y es que no sólo queremos cocinar y comer como los chefs más estrellados, sino que además queremos vivir como ellos, por lo menos, así lo piensa el márketing y la publicidad.

Fuente de la imagen: Pixabay

Para comer alta cocina por un par de euros solo hay que ir a Mc Donald’s. Esta idea ha sido reforzada por Dani García, uno de los mejores chefs que tiene España, quien ideó la Grand McExtrem BiBo para McDonalds, una hamburguesa que según los críticos está ligeramente por encima de cualquier otro de los productos de la compañía, gracias a la salsa y al pan que realzan el sabor. ¿Una alta cocina de dudosa procedencia? La cocina de McDonalds no es precisamente la de un restaurante de nivel, sin embargo, la publicidad y el márketing nos lo ha hecho creer para eliminar la idea de comida basura asociada a su marca y empezar a considerarla  “restaurante”.

Fuente de Imagen: Elmundo.es

Otras marcas han jugado su baza de otra manera. Así, Mercedes Benz, una marca de coches de gama alta que siempre ha estado asociado a un público de alto status, ejecutivo de negocios, de chaqueta y corbata y de edad madura, ha apostado por buscar un nuevo perfil fichando a David Muñoz. Es el cocinero urbanita y joven, viste jeans y zapatillas, luce un aire muy punk, que alaba la libertad y la provocación. Al parecer, la marca ha querido arrancar este concepto de raíz y darnos a entender que no son tan aburridos como parecen, sino que tienen ganas de vendernos un nuevo mercedes, renovado y más actual, para cualquier persona de la calle y ha utilizado la imagen de David Muñoz, para sacarnos esa idea anticuada de la marca.

Estos casos no son los únicos que hay en la actualidad, de grandes y reconocidos chefs que prestan su imagen a marcas o productos, y quizá es algo que siempre ha estado ahí (Arguiñano siempre ha sido un buen reclamo), pero ahora dan un paso más allá no solo para anunciar los productos y marcas relacionados con la gastronomía, sino en un espectro más amplio como famosos e influyentes personajes públicos a los que el común de los mortales queremos imitar, no solo en la cocina, sino en la vida, como ejemplo publicitario a seguir para el provecho de las marcas.

El cuy se solidariza con el león… come gamba

En menos de una semana, el plato «león come gamba» de Alberto Sempera, la ha liado «gamba»:

Como se puede ver en el video, los jueces del programa, Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, vertieron tremendas críticas al aspirante, al que sólo le quedó lamentarse y apenas le faltó hacerse el harakiri ahí mismo. Un espectáculo bochornoso.

A pesar de eso, todo el mundo comenta el ingenioso plato, al punto que ya ha generado una nueva jerga, y las marcas no se han hecho esperar para apuntarse a este gran fenómeno viral, como el supermercado de El Corte Inglés, que ha creado un videjojuego online; o Renova, que lanza una nueva línea de servilletas; o Just Eat, portal online de restaurantes, que bromea ofreciéndolo como tapa a domicilio. Taaaanto revuelo, que incluso, en web de Televisión Española, canal donde emite MasterChef 3 España, ya se ha publicado la receta del gracioso león. Bueno, y yendo al mundo virtual, corren ya por las redes decenas de memes y montajes fotográficos en honor al rey león.

A pesar de toda la revolución que ha generado, he preparado este «cuy come gamba» versionando al leoncito, en solidaridad con Alberto, por las duras críticas que ha recibido en directo en TV, y para mí, además, humillación a nivel mundial, porque esto no sólo se ve en España. Varios amigos de fuera ya me han hecho llegar sus comentarios, algunos a favor y otros en contra, incluso comparando este episodio con otras ediciones internacionales de MasterChef, justificando que los jurados no españoles son incluso más duros, porque ni que decir del formato americano bajo el mando del chef Gordon Ramsey, donde el jurado escupe y tira la comida, si ésta está mal hecha.

Por eso no voy a juzgar el plato de Alberto, cosa que no me compete, ni el criterio del jurado, sino las formas que emplearon. Pepe Rodríguez y Jordi Cruz, con la prepotencia de saberse los dioses de la cocina (al menos en el programa), miraron el plato con cara de repudio y ni siquiera lo probaron. Atrás quedó el pollo crudo de Andrea, el que le obligaron a comerse, o el gazpacho caliente de Mireia.

Entonces me pregunto: ¿criticar o humillar? ¿Hasta qué límite uno puede censurar las acciones de otro?

«Cuy come gamba», simplemente es una reivindicación, no una receta. El cuy (cobaya) es un roedor doméstico, del cual se consume su carne en la región andina. En este plato simplón que preparé, los ingredientes peruanos que lleva son las orejas de chifles (chips de platanitos), los dos puntitos de los ojos son granos de quinua, y los colores de los cachetes, son a base de Tuco Sibarita (sazonador peruano). El cuerpo hecho de papa, los ojos de zanahoria y las protagonistas gambas, son ya ingredientes españoles, al cien por cien.

Café ‘Perú’ en Starbucks España

Desde el Cusco, el café peruano cruza el charco y llega a conquistar a los españoles. Esta vez lo hace gracias a la campaña que está haciendo la cadena de cafeterías Starbucks España junto a la ONG Conservation International (CI), con el fin de fomentar el cultivo de café y mejorar el sustento de los agricultores en el mundo. En España, la promoción será por tiempo limitado. Empezó el 25 de marzo y termina el 7 de mayo.

Café Perú y Starbucks España

El café Perú es el nombre de la línea de producto de la cadena de cafeterías, para promocionar el café cusqueño, tal como mencionan en el blog de la empresa y que crece a 1,600 metros de altura. Lo que me da curiosidad, es, ¿de qué valle será? Seguramente no lo mencionan, porque comercialmente, no vende.

Un café de Cusco, sembrado en ceja de selva. Cosechado en las altas montañas, de clima húmedo, le aporta esa particularidad, que lo hace diferente. A más altura que se siembre el café, más varían sus características, su sabor, su acidez, su aroma. Por eso, Starbucks España lo destaca por su sabor más suave, de notas herbales y toques a frutos secos, y lo compara con el Espresso Roast, una mezcla de granos latinoamericanos y asiáticos, que ellos mismos sirven. Éste es intenso con gran cuerpo y toques de caramelo.

La figura del empaque del café Perú es un papagayo de plumas de rojo intenso, amarillo y azul, y de fondo hojas de plátano, de color marrón café. ¿Será por el Manu? Cada bolsa de café cuesta 6.10 euros, y es de grano entero, mientras que la taza de café cuesta dos euros, unos 0,20 céntimos más del precio estándar. Lo puedes tomar con un latte o un maple Macchiato. Esta misma campaña de Starbucks está siendo impulsada en Portugal, Francia y Alemania.

Desde el 2010, el Perú ha ido ganando prestigio mundial con el café. Todo comenzó, con el reconocimiento que ganó Wilson Sucaticona con su café Tunki de Puno, como el mejor café gourmet del mundo por la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), incluso superando a países como Colombia. De hecho, en Starbucks Perú se estuvo promocionando este café y yo me imaginaba que éste sería el que ahora llaman ‘Perú’ en España, aunque no lo es.

¿Te animas a probarlo?

El nuevo Menú de Mc Donald’s se peruaniza

Mc Donald’s ha tardado casi 8 años en darse cuenta que Bembos, su competidor directo y número en ventas, tiene la clave del negocio y es sabor nacional. Y por qué no decir que el auge gastronómico que vive nuestro país, le ayudó abrir los ojos de una vez a Mc Donald’s y ahora le planta cara a Bembos, lanzando una nueva línea de producto llamada Placeres Peruanos, en la cual rehace el concepto de su oferta comercial. Cambia el cuarto de libra con queso, de toda la vida, por el cuarto de libra saltado. Las papas, por las yuquitas. Los típicos ketchup, mostaza y mayonesa, por cuatro salsas criollas. Y de postre, el nuevo sundae de aguaymanto. Más peruano imposible.

Anuncio de Cuarto de libra saltado Mc Donald's

Esta vez, no tuve la suerte de probarlo porque no estoy en Perú, pero según los comentarios de mis familiares y amigos, el cuarto de libra saltado es igual al tradicional: un disco de carne, queso, una rodaja de tomate, pero lo que realmente realza el sabor es el encebollado con salsa de soya muy similar al del lomo saltado. Como a los peruanos nos encanta lo de mezclar a la hora de comer, si le pones ají con huacatay, a la hamburguesa, es una total locura de sabor.

Las yuquitas fritas son perfectas para mojar con cualquiera de las salsas criollas, o con todas si lo prefieres, la salsa de huancaína (salsa del ají de gallina, hecha con leche, ají amarillo y pan), ají amarillo, salsa de rocoto (se parece al pimiento rojo pero con full picante y cebolla blanca en cuadraditos) y ají con huacatay (ají amarillo con huacatay, una hierba para guisos).

Además, otra cosa que tiene el Mc Donalds de Perú, es su propio dispensador de salsas y te puedes hinchar a comer todas las salsas que quieras. Lo digo, porque en otros Mc Donalds, sobre todo los de Europa, si te los dan con menú, los sobres de Ketchup son contaditos, y en otros, incluso tienes que pagar por ellos.

Por último, el sundae de aguaymanto. El sundae es el mismo helado de vainilla, pero cubierto de jarabe de aguaymanto, con un toque ácido como el cítrico de una naranja. Sin embargo, el sabor mejoraría con un topping de trocitos de fruta fresca, por encima. Para los que no lo conocen, el aguaymanto, es un fruto andino, del tamaño de una uva y de color amarillo intenso. Muy refrescante para el paladar y perfecto para un día de verano.

En otros países, Mc Donald’s también ha modificado ligeramente sus menús, según la preferencia de sus clientes. En México, por ejemplo, se puede ver los mcburritos picantes. En España, se sirve cerveza y el famoso gazpacho y en Francia, el vino.