Chambí

Chicharrón criollo o pan con chicharrón

Chambí es uno de los ocho puestos de comida ubicados en la Chispería del Mercado de Chamberí, y uno de los cinco restaurantes del chef Omar Malpartida que tiene en Madrid. Este local está especializado en sánguches peruanos y en bao buns, pan chino al vapor con varios rellenos.

La carta es corta. El m√°s emblem√°tico de los s√°nguches es el Criollo Chicharr√≥n, el tradicional ‚Äúpan con chicharr√≥n‚ÄĚ, que es equivalente al bocata de calamares t√≠pico de Madrid. El puntazo de Chamb√≠ son las dos t√©cnicas de cocina r√ļsticas que ha exportado Malpartida desde Per√ļ para cocinar la carne. Para el cerdo del pan con chicharr√≥n utiliza la caja china, que tal como dice su nombre es una caja de madera, revestida con acero y con planchas del mismo material, donde se colocan los ingredientes, luego se cierra, y arriba se colocan brasas; el resultado es una carne suave y con la piel muy crujiente. Omar cuida bien todos los detalles del s√°nguche nacional, conserva el pan franc√©s crujiente con una mayonesa de aj√≠ amarillo sin picante, chips de camote y por supuesto salsa criolla. Este plato se remata con un gran torrezno sobre el pan, un bonito gui√Īo a Espa√Īa.

Pollo Pardos y carta de Chambí

S√≥lo hay dos s√°nguches en la carta, el segundo es Pollo Pardos, que recuerda a la hom√≥nima cadena de pollos a la brasa en Per√ļ, hecho con pollo al cilindro, la segunda de las t√©cnicas de cocina que Malpartida implementa. Este elemento es un barril met√°lico como los de las compa√Ī√≠as petroleras, que incorpora parrillas en su interior, en la parte superior se pueden colgar carnes, y tapado arriba, con brasas en el fondo, consigue unos ahumados fabulosos. El toque final del plato lo da la salsa chimichurri, chips de papas y la salsa de aj√≠ amarillo.

En cuanto a los bao buns est√°n rellenos de sabores asi√°ticos como el del pato Pek√≠n laqueado, salsa hoisin de rocoto y tamarindo, pepino y cilantro o el Ta Thai, costillita ahumada deshuesada, barbacoa de especias, pisco, cacahuetes, albahaca y nabo encurtido. El √ļnico bao venezolano, la Reina pepiada.

Ni sánguches ni baos como dice la carta. También hay opciones de alitas de pollo, papas ahumadas al cilindro y patacones, plátano machacado frito.

Teléfono: 603 40 64 16

Dirección: Calle de Alonso Cano, 10, 28010, Madrid

Horario: de Martes a Domingo. Cierra domingo por la tarde y lunes, todo el día.

Web: Chambí

Precio medio: 8 euros. No incluye bebidas

Mapa:

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