C├│mo preparar una se├▒ora papa rellena y ┬┐el ingrediente que utilizo para que no se desmorone el frito?

Papa rellena

Masa de papa rellena de carne picadita, huevo y aceitunas frita, muy doradita, casi siempre acompa├▒ada con una salsa criolla.

 

La papa rellena vale para todo, es un entrante de un men├║, o el plato principal si se acompa├▒a con arroz. Pero tambi├ęn es callejera recuerdo en mi ├ępoca escolar, a la se├▒ora del quiosco de la puerta del colegio, la serv├şa en platito con tenedor de pl├ístico por apenas 50 c├ęntimos. En una versi├│n m├ís actual, se puede reciclar sobras de alg├║n guiso de carne, de una salsa de mariscos o de aj├ş de gallina para el relleno, ya lo he dicho es una todo terreno. Aqu├ş en Espa├▒a, la papa rellena hace recordar a la ÔÇťbombaÔÇŁ de carne que nos ponen en la barra de un bar en Espa├▒a, aunque es como el triple de grande.


Ingrediente consistente

La papa blanca en solitario para la masa, queda muy el├ística y pegajosa con el riesgo de desmoronarse con el aceite hirviendo de la sart├ęn.

En Per├║, popularmente se combina la papa blanca y la amarilla. La textura arenosa que tiene la papa amarilla hace que con la viscosidad de la blanca formen una masa ideal para la fritura. El Chef Gast├│n Acurio propone la siguiente f├│rmula con papas aut├│ctonas ÔÇť mitad papa blanca tipo yungay o canchan, y la otra mitad papa amarilla o huamantangaÔÇŁ.

En Espa├▒a, salvo lugares m├ís especializados, simplemente se ofrece ÔÇťpatata para cocerÔÇŁ o ÔÇťpatata para freirÔÇŁ, as├ş de gen├ęrico y en la etiqueta muchas veces tampoco se explicita comercialmente la variedad. Si te pones la gafas y la buscas , se encuentra comunmente a la ÔÇťmonalisaÔÇŁ, que es una papa blanca, que sirve un poco para todo. As├ş que para darle m├ís fuerza he a├▒adido un poco de yuca, muy f├ícil de encontrala en cualquier mercado.


Receta de una se├▒ora papa rellena

Resultan 6 papas con estas cantidades

Ingredientes:

Para la masa

3/4 kg. de papa blanca
1/4 kg. de yuca (unos 200 gr)

Para el relleno

200 gr. tapa de res
Un chorrito de caldo de carne o agua
1 cucharadita de aj├ş panca o piment├│n molido
┬Ż Cebolla roja
1 diente de Ajo machacado
Pimienta y comino
Sal
4 Aceitunas picadas en rodajas
1 Huevo
10 Pasas rubias

Para fre├şr

Harina
Aceite

Preparaci├│n:

Cocemos las papas con piel (tarda una media hora) faltando unos 10 minutos, se puede poner la yuca pelada.

Cocer los huevos

Picar la carne de res en cuadraditos con el cuchillo, m├ís peque├▒o de lo que suelen dar en la carnicer├şa.

Picar la cebolla, el ajo, mientras cuecen las papas.

Prensar la papa y la yuca juntas cuando est├ęn tibias. Echar sal al gusto y amasar con las manos. Pasamos al sofrito mienras se termina de enfriar la masa

Relleno

Para el sofrito, el aceite, la cebolla y el ajo, remover hasta que esta transparente. A continuaci├│n, agregar la carne y sellarla, ┬ípin y pan! a ambos lados. Le toca al ajo picado, aj├ş panca o un poco de piment├│n, pimienta, comino, sal, las pasas y las aceitunas. Agregar un chorrito de agua o caldo de carne para que quede jugoso. Listo el relleno.

Prensar la papa y la yuca juntas.

Pela y cortar en cuadraditos el huevo ya cocido.

Para la masa, aqu├ş est├í la parte laboriosa.

Papas rellenas listas para freir

En cuatro bowls separamos:

Bowl 1: El relleno
Bowl 2: El huevo
Bowl 3: La harina
Bowl 4: La masa de papa

Coger la papa del tamaño de tu mano, la aplastamos y con una cuchara marcamos el centro, lo rellenamos (con una o dos cucharadas), cerramos con un poco más de papa intentando dejar una bonita forma ovalada. Luego, espolvorear con harina como en la foto indicada.

Y ya est├í listo para fre├şr con aceite muy caliente pero con mucho cari├▒o y paciencia para que mantenga su forma.

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