Lo que se viene en 2018: Tendencias Eco de “Biocultura” Madrid

Puesto de verduras y frutas bio

Biocultura es la feria de productos ecol√≥gicos y consumo responsable m√°s importante de Espa√Īa. √Čsta es la edici√≥n n√ļmero 31 de “Biocultura” en Madrid, pero tambi√©n se celebra anualmente en otras ciudades como Barcelona y Sevilla y cada dos a√Īos en Valencia y Bilbao.

En esta cita se reunieron productores, distribuidores, profesionales y consumidores interesados en la cultura bio durante los días 9,10, 11 y 12 en Feria de Madrid РIFEMA. Fueron dos pabellones con productos ecológicos de alimentación, cosmética, ropa, calzado, muebles, energías renovables, o salud, entre otros. Todas estas empresas lanzan productos novedosos al mercado para responder a la nueva demanda que se está produciendo debido a las alergias o intolerancias alimentarias, o nuevos hábitos de consumo hacia una vida más saludable. Un termómetro estupendo para detectar lo que se viene el próximo 2018.

  1. Superalimentos crudos (raw superfood)
  2. La filosof√≠a de la “raw superfood” obedece a los superalimentos que se hayan secado al sol y se hayan calentado hasta los 42 grados de temperatura, que para hacernos una idea de la temperatura, es como la de una ducha caliente.

    En realidad, no es algo que nos pille de nuevas, la deshidrataci√≥n de los alimentos es una t√©cnica que siempre ha existido, basta pensar en las pasas o las guindillas. En Per√ļ, es tradici√≥n secar tub√©rculos, maca, caf√©, cacao, carne de llama, pescados o propio ma√≠z de la cancha serrana que se usa como guarnici√≥n para el ceviche. Los “raw superfood” llamados as√≠ por la industria presentan cacao crudo o en vainas, bayas de goji, semillas de ch√≠a, de c√°√Īamo, bayas de agracejos, moras -muy dulces- tan secas como pasas, aca√≠, baobab, aguaymanto (physalis), bayas de maqui, mango y otras frutas deshidratadas.

    Moras blancas deshidratadas

  3. Superalimentos (superfoods)
  4. Contin√ļan de moda los superalimentos como la quinua, el trigo sarraceno, espirulina, la maca, o el mijo, entre otros, aunque cada vez la lista crece.

    En grano, amaranto (kiwicha), ca√Īihua, semillas de alfalfa, amapola, guaran√°, lino, semillas de calabaza.

    En harina, algarrobo, espelta, mandioca, tapioca, aca√≠, acerola, camu camu, c√ļrcuma, jenjibre, l√ļcuma, achiote, yac√≥n, c√°√Īamo.

    Az√ļcares como la panela y el az√ļcar de coco.

    Pulpas congeladas para batidos: Acaí, coco, y pitaya, pitahaya, o fruta del dragón rosa.

    Superalimento

    De entre todos los puestos de la feria Biocultura, √©stos son algunos ejemplos de empresas que se promocionaban Oro de los Andes, EcoAndes, Amazonia. Claro que hab√≠an muchos m√°s pero √©stos fueron los visit√© y m√°s me llamaron la atenci√≥n, incluso hasta encontr√© m√≠stico palo-santo que aqu√≠ en Espa√Īa suelen utilizarlo para sesiones de reiki o yoga, a diferencia de Per√ļ donde su uso es m√°s esot√©rico.

    Palo santo

  5. Harina de legumbres
  6. Se pueden ver lentejas, frejoles y garbanzos.

  7. Productos veganos
  8. El seitán, una especie de tofu hecha a base del gluten de trigo, con el que se pueden prepara guisos, hamburguesas o albóndigas. Es muy tradicional estas preparaciones con el seitán, en China y Japón.

    Estofado de seit√°n

    Otros productos veganos son aqu√©llos “listos para comer” o refrigerados. Como hamburguesa de espinacas y quinua, mix de arroz ribe con alubias y algas nori, kebab vegano o paella vegana, entre otros.

  9. Algas
  10. Productos del mar como las algas ricos en vitaminas, minerales, prote√≠nas se a√Īaden a lo eco.

    Arame, este alga viene bien con unos espaguetis, por ejemplo. Además, dicen que combina muy bien con vegetales y tofu. Conocida también como kelp, así se encuentra en Japón.

    El wakame podr√≠a sonar m√°s familiar si han probado la sopa de miso. Sus hojas son verdes de tama√Īo de un noodle ancho.

    Hiziki, proviene de los mares de Asia, consumidos en China y Japón.

    Kombu, deliciosa en caldos, es típica de Japón.

    Algas

  11. Chefs a domicilio
  12. Chefs de alta cocina que no s√≥lo preparan el men√ļ que has encargado sino que te explican la cesta de la compra, la temperatura de cocci√≥n ideal para que los alimentos no pierdan sus propiedades nutritivas y por supuesto, c√≥mo se preparan los platos, y todo este servicio en la cocina de casa. Para m√°s informaci√≥n en AQDV Cookmaster

  13. Catering eco
  14. Biomen√ļ es el primer catering con certificaci√≥n ecol√≥gica en la Comunidad de Madrid. Esta propuesta cubre la demanda de eventos de empresa o celebraciones privadas, ofrece un men√ļ con productos org√°nicos de acuerdo a la dieta del cliente que puede ser omn√≠nova, vegetariana, vegana o macrobi√≥tica. Muchas veces he asistido a ponencias que hablan sobre alimentaci√≥n saludable y en el refrigerio tienes refrescos gaseosos, por eso es muy positivo que existan este tipo de servicio, para que el mensaje de la compa√Ī√≠a sea coherente del todo. Como dato y muy aparte de la feria, otro tipo de catering que he visto tambi√©n en Madrid, son aquellos que est√°n elaborados con productos de Comercio Justo.

  15. Margarina ecológicas sin grasas hidrogenadas
  16. Otra de las novedades, es esta mantequilla que se cocina lentamente por espacio de dos días, con el fin de eliminar impurezas, hidratos de carbonos, proteínas y otros compuestos, lo cual resulta grasa pura con la textura de una vaselina.

    Margarina ecológicas sin grasas hidrogenadas

  17. Cocina solar
  18. Aprovechar la energ√≠a del sol para cocinar es un privilegio, sin embargo el precio de la cocina solar es todav√≠a costoso. De tama√Īo, es aparatoso, as√≠ que es perfecto para un entorno campestre o una casa grande con jard√≠n, aunque he visto tambi√©n hornos solares de menos tama√Īo que se puede aprovechar en una terraza. Se necesita 10 minutos de carga solar para cocinar a una potencia de 230 W si el sol es directo.

    Cocina solar

  19. Tiendas de verduras y frutas biológicas
  20. Cada vez se aproximan m√°s “mercaditos eco” a las familias. En Madrid, una o dos veces al mes se montan puestitos con verduras y frutas bio, en Puerta de Toledo o en el centro de creaci√≥n contempor√°nea “Matadero”.

    √Čstos fueron dos puestos participante en la feria: La tienda Kiva (Eco + Barato + Conciencia) ubicada en Torrelodones y Economato Macabeo con cinco locales en los alrededores de Madrid.

  21. Frutoterapia
  22. Las frutas son una para√≠so de vitaminas y propiedades nutritivas para nuestro organismo, pero m√°s all√° de eso, poco se sabe de ellas. Albert Ronald Morales, ha dedicado su carrera a investigar el mundo de las frutas y ha desarrollado la t√©cnica de la “frutoterapia” que consiste en que los nutrientes de las frutas funcionen como tratamientos para prevenir o mejorar cualquiera problema de salud.

    En su libro “Las frutas el oro de mil colores” plantea las interrogantes: ¬ŅQu√© nos proporcionan los olores de las frutas? ¬ŅCu√°les son los efectos de sus colores? ¬ŅCu√°ntos beneficios distintos tienen las pieles del aguacate, la mandarina o el maracuy√°? Tambi√©n, tiene publicaciones como “Los frutos que dan la vida: el poder terap√©utico de 106 frutos”, “Frutoterapia, nutrici√≥n y salud”, “Frutoterapia, bienestar y vida”, “Alimentaci√≥n sana vs transg√©nicos”. Morales lleva ya muchas presentaciones sobre el tema en Espa√Īa y otros pa√≠ses, como Colombia, su pa√≠s natal.

 

Para finalizar, les dejo los m√°s eco que he visto en mi vida… Hasta la pr√≥xima

Inodoro eco

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