El olluco es un tubérculo andino bastante desconocido, más allá de las Américas. Se parece a una papa pequeña que crece debajo de la tierra en lo más alto de los Andes, donde las condiciones climáticas son difíciles para el crecimiento de cualquier planta. Aún así se puede encontrar más de 50 especies de olluco. En la foto, parece ser que hay dos especies bela api chuccha (semirojizo) y puca lisa (púrpura) y que fueron las que encontré en el Mercado Maravillas con precio alto, medio kilo por 3,75 euros, comparado con los 1,5 soles (~ 0,50 euros) que puedes encontrar en cualquier mercado de Lima.
Las tonalidades amarillo limón y púrpura vibrante son preciosas que alegran la vista y además despiertan el apetito y no engorda. Todo lo contrario, nutre, tiene calcio, fósforo, vitaminas B y C, hierro y es bajo en calorías, 100 gramos encierran 360 calorías En cuanto a su olor, es especial y complicado de describir por estar acostumbrada. Si hablamos de sabor es mínimamente dulce, pero en esta receta que expondré hoy, el dulce pasará desapercibido.
Si te haces con unos olluquitos (como llamamos de cariño, pues también significa en sentido figurativo ‘los dedos de los pies’ por su forma pequeña y alargada), y un poco de ají panca, anímate a preparar esta receta porque es bastante sencilla, tanto que apenas en 10 ó 15 minutos a fuego lento tienes listo este guiso. Sobretodo tienes que saber, que con el olluco fresco pasa algo curioso en su preparación, no necesita agua, porque tiene tanta concentrada (85%) que no requiere más. Como ves en la foto, apenas lo partí, cayeron unas gotas.
Receta del olluco con pollo
Para dos personas
Ingredientes:
- 1/2 kilo olluco
- 1/4 pollo
- 4 hojas de perejil picado
Para el aderezo:
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo picado o molido
- 1 cdta. de ají panca
- Sal y pimienta
Para acompañar
Arroz blanco
1 PREPARAR
Pelar y cortar el olluquito en tiras ni tan finas ni tan gruesas. Lavar y enjuagar bien. Para el aderezo, picar la cebolla en cuadrados y moler el ajo ( si es natural). Picar el pollo en trozos pequeños. Picar el perejil finamente.
2 COCER A FUEGO LENTO
Calentar el aceite de oliva en una olla. Cuándo este caliente, rehogar la cebolla, el ajo, el ají panca y pimienta durante un 1 minuto. Inmediatamente agregar el pollo y mover 2 minutos, sin que se queme. Saltear. Añadir el olluco y dejar que sude durante 10 a 15 minutos.
3 SERVIR
Comprobar si la carne y el olluco están hechos, removiendo con una cuchara. Si es así, agregar el perejil picado y mezclar. Servir acompañado de arroz blanco.
Buenos días, desearía saber si tuvo dificultades para cocinar el olluco rojo. Me parece que toma más tiempo de cocción que el amarillo. Me gustaría saber el tiempo de cocción de las variedades rojas. He visto también en algunas recetas que remojan el olluco cortado en agua con sal por una hora (no sé si es para quitarles el supuesto sabor amargo que pueda tener), aunque otras recetas como la que muestra, no lo suelen hacer. ¿Qué me podría recomendar en base a su experiencia? ¡Gracias!
Hola Maxy, no tuve ninguna dificultad con cocinar el olluco rojo, lo cocine como siempre y me tomó 20 minutos para la cocción. Vuélveme a escribir, para saber cómo te fue.
Se pela la cáscara del olluco?