¬ŅQu√© es el “latte art” o el arte de servir el caf√© con figuritas?

Taller de Latte Art

El pasado viernes 30 de setiembre, en el taller de Latte Art organizado por Catering Solidario y Fairtrade Ib√©rica en el Impact Hub Madrid, nos explicaron acerca del arte del latte, el arte de servir una taza de caf√© con leche que no s√≥lo despierte el sabor o el olor, sino que alegre la vista. Para ello, la leche hace de pincel y el caf√© del lienzo en que el barista va dibujando seg√ļn su creatividad: figuritas de corazones, flores o de animalitos, como aparecen en la siguiente foto que nos ense√Īaron en el taller y desde luego, nos sacaron muchas sonrisas.

Figuritas del taller de latte art

Cerdito del taller de Latte Art

La t√©cnica del latte es relativamente reciente, digamos que la gente se beb√≠a el caf√© con leche “normal” hasta 1988, cuando en Seattle se inicia esta cultura del caf√© por la cadena de cafeter√≠as Starbucks y as√≠ empieza la revoluci√≥n. Hasta el d√≠a hoy, Seattle es la ciudad de Estados Unidos con m√°s cafeter√≠as y el lugar donde se consume m√°s caf√©. As√≠, siguiendo toda esta onda expansiva, el barista David Schomer invent√≥ la elaboraci√≥n de la espuma de la leche en el caf√© espresso y es hoy, una de las referencias de los profesionales en el sector por ser el autor de varios manuales de instrucci√≥n. La roseta fue la primera figurita que perfeccion√≥, y actualmente, tambi√©n es una de las dibujos b√°sicos que nos permite hacer otras formas.

As√≠ que mucha paciencia y buen pulso, aqu√≠ les dejo los 4 pasos para servir un latte con figuritas y un v√≠deo para que aprender a zigzaguear la mu√Īeca para hacer la famosa roseta con la que comenz√≥ Schomer:

  1. Preparar café en la cafetera espresso
  2. Vamos a cremar la leche y batirla en una jarra de émbolo, verás que sale espuma.
  3. Servir 1/3 de café en la taza y agregar canela.
  4. A continuación, el paso más cuidadoso e importante: echar los 2/3 de leche a la taza, y empezar a dibujar
  5. T√≥male una foto a la figurita antes de desbaratarla para echar el az√ļcar, y beber. Enjoy.

 

Hay que tener una consideraci√≥n con la taza que utilizamos preferentemente que sea para servir caf√© latte, entre 200 y 250 ml. (8 oz), es la m√°s com√ļn.

Por otro lado, a los invitados nos llam√≥ mucho la atenci√≥n el sabor de la taza de caf√© con leche que probamos en el taller, pues estaba deliciosa. El perfume de la canela de Sri Lanka y el caf√© de Per√ļ, certificados por Comercio Justo hac√≠an una buena taza. Estos son productos que utilizan en Catering Solidario en su carta. Una buena iniciativa para darle valor a las buenas pr√°cticas de la agricultura y de trabajo, sobretodo para visibilizar a esas cooperativas peque√Īitas que hacen un caf√© o una canela artesana en pa√≠ses en v√≠a de desarrollo. En Madrid, estos productos son f√°ciles de encontrar, ya que los tienes en algunos supermercados t√≠picos u otros m√°s especializados en productos ecol√≥gicos.

2 comentarios:

  1. ¡Muchas gracias por asistir a nuestro taller de Latte Art para celebrar el Mes Fairtrade! Es importante que recordemos que un café de Comercio Justo marca la diferencia, pues esconde detrás mucho más de lo que creemos, no solo respeta los derechos humanos, sino que empodera a las mujeres, prohíbe el trabajo infantil y ofrece unas buenas condiciones de trabajo además de unos salarios dignos. En definitiva, el Comercio Justo es la mejor herramienta para erradicar la pobreza.
    Un abrazo muy grande!

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