Receta de causa limeña con papa violeta

Causa limeña de papa violeta

 

Las papas violetas solamente las he visto en el Supermercado de El Corte Inglés de Madrid (medio kilo por 2,25 euros), donde habitualmente se suelen encontrar. Para su cocción, sólo se necesitan 10 minutos porque son pequeñas, claro que también depende del fuego de la cocina. Lo más recomendable y práctico es cocerlas con toda la piel para que ayude a retener sus propiedades nutritivas, y así tampoco desperdiciamos ni un gramo. Los pigmentos que le dan este intenso color violeta son altamente antioxidantes, y su textura es delicada e ideal para puré, fritas o cocidas.

Causa limeña con papa violeta

(Para dos personas)

 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 gramos de papa violeta
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • Gotitas de limón verde, al gusto
  • Un chorrito de aceite
  • Sal

Para el relleno:

  • 1 puñado de arvejas
  • 1 zanahoria
  • Media palta (o una entera, si es pequeña)
  • Mayonesa
  • Atún o pollo

 

1 COCER

Cortamos las zanahorias en cuadraditos y las ponemos a cocer junto a los arvejas. Las papas también se puede echar en la misma cacerola pero recuerda que solo necesitan 10 minutos.

2 PARA LA MASA

Después de la cocción, dejamos enfriar la papa, la pelamos con la mano, y la prensamos. Le echamos la pasta de ají amarillo y unas gotitas de limón, al gusto.  Finalmente, un chorrito de aceite que le aportará sedosidad a la masa y por supuesto, sal.

3 PARA EL RELLENO

Cuando esten fríos, empezamos con la zanahoria y los arvejas y la aderezamos con mayonesa. Luego, incorporar, la palta en cuadraditos, al gusto y el atún o el pollo. Si te queda soso, puedes ponerle un poco de sal.

4 MOLDEAR

En un molde, ponemos una capa de papa, echamos el relleno y lo tapamos con una segunda capa. Sacamos el molde. Para decorar, se puede poner hojitas de perejil o hierbabuena.

5 SERVIR

La causa es un plato que se sirve frío. Si tenemos tiempo, es mejor dejarla enfriar en la nevera. Y ahora ya, sólo queda disfrutar. ¡Muy buen provecho!

 

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